SISTEMA HACCP

O que é o HACCP?

“O HACCP – HazardAnalysisandCriticalControlPoints – Análise dos perigos e Pontos Críticos de Controlo – é uma abordagem sistemática para controlo dos perigos potenciais nas operações com alimentos. Pretende identificar os problemas antes de eles surgirem, e estabelecer medidas para o seu controlo nas fases de produção que são criticas para permitir a segurança dos alimentos.”

                         Notermans, ZwieteringandMead, 1994

Contextualização Legal 

A Implementação do Sistema de HACCP é obrigatória desde 2006, pelo Decreto-Lei nº113/2006 de 12 de Junho e tem como referência:

  Regulamento (CE) nº 852/2004 de 29 de Abril
  Regulamento (CE) nº 853/2004 de 29 de Abril
  CodexAlimentarius
  Norma ISSO 22000:2005

Vantagens/Benefícios da sua Implementação

  Cumprimento da Legislação em vigor;
  Menor probabilidade de ocorrência de doenças de origem alimentar;
  Profissionalização dos colaboradores;
  Garantia de maior qualidade dos alimentos fornecidos;
  Maior organização e melhoria dos métodos de armazenagem, preparação, confecção e distribuição de produtos alimentares;
  Melhor Imagem da Instituição.

Acompanhamento

As Visitas de Acompanhamento têm por objectivo consolidar e apoiar a sistematização das práticas implementadas e melhorar continuamente a adaptabilidade e eficácia do Sistema de HACCP. 
Para a realização destas Visitas, serão elaborados Check-List personalizados, que permitem a total eficiência das mesmas. 
Estas visitas permitem dar a conhecer à Administração a evolução do Sistema e o nível de cumprimento das Práticas implementadas. 
Desta Visita resultará um Relatório escrito, dando origem a um processo de melhoria contínua. 
As Visitas serão realizadas por técnicos especializados. 

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